Atención adulto mayor, deja de comer huevo de esta forma. Hoy voy a revelarte los siete errores más frecuentes que convierten este superalimento en un peligro para tu salud y que la mayoría de los
adultos mayores comete todos los días. arterias inflamadas, colesterol alto, mayor riesgo de infarto y muchas más son las consecuencias de no conocer estos siete errores. Y escuchaste bien, el huevo es un superalimento, pero tristemente y te vas a dar cuenta enseguida, muchos de ustedes cometen errores.
Número siete. ¿A quién de ustedes no le gusta la yema del huevo líquida o más bien poco cocida? Bueno, este es uno de los errores más peligrosos que hay. ¿Sabías que la yema es el sitio perfecto para que se desarrolle una bacteria muy común en el huevo que se llama salmonela y que los casos de salmonelosis, una infección
principalmente intestinal, pero que puede pasar a la sangre y a todo el cuerpo, ocurre por el consumo de huevos más bien líquidos, diarrea, dolor abdominal, náuseas, vómitos e incluso internaciones y estados graves de salud son las consecuencias de la salmonelosis. Pero atención, porque hay una forma de evitar la salmonelosis. La salmonela y otras bacterias que a veces el huevo contiene mueren con temperaturas altas. Si vos cosés tus huevos a más de 75º y la yema queda no líquida, entonces evitarás la salmonelosis.
Otra forma es comprar huevos pasteurizados, es decir, que fueron sometidos a calor continuo, donde la mayoría de las bacterias murieron, pero gran parte de los huevos en Latinoamérica no están pasteurizados y muchas veces es difícil saber si lo están. Por eso, cocina bien tus huevos.
Pero este no es el único motivo. ¿Vos sabías que incluso más del 50%, por ejemplo, de las proteínas del huevo no pueden absorberse cuando el huevo no está bien cocido. Para que vos absorbas las proteínas del huevo, las proteínas deben pasar por un proceso que se llama desnaturalización, que es como una ruptura de las proteínas. Esto ocurre cuando cocinamos los huevos. Si no lo hacemos, la mayoría, si no lo hacemos, más del 50% de esas proteínas van a parar al inódoro.
Si vos sos una persona que consume huevos por su alto contenido de proteínas y los comés de forma líquida, no solo te exponés a la salmonelosis, sino que desperdiciás gran parte de sus nutrientes. ¿Y por qué digo gran parte? ¿Escuchaste hablar de la avidina? Bueno, la avidina es una proteína que está en el huevo crudo que se pega a la vitamina D y no permite que
tu cuerpo absorba la proteína B del huevo. Si vos calentá el huevo y lo cocinás como corresponde, la avidina desaparece, se destruye y ahora la vitamina D también puede absorberse. Entonces, no es solo las proteínas, no son solo las infecciones, no es solo la vitamina B. El huevo es mucho mejor cuando se cocina como corresponde. Yo sé que todos crecimos con la con las películas de este boxeador famoso que comía cuatro o cinco huevos de forma líquida y que crecía y mejoraba el músculo, pero no es la forma correcta.
El error número seis también logra que desperdicies el huevo. Estoy seguro que muchos de ustedes tiran la yema en la parte amarilla o anaranjada del huevo porque les han dicho que la yema tiene mucho colesterol y puede aumentar el colesterol de la sangre. Esto es mentira. Hace mucho tiempo pensábamos que sí, pero ya los estudios científicos nos han mostrado que en la mayoría de las personas la yema del huevo o el colesterol dietario no tiene la capacidad de aumentar significativamente el colesterol malo.
Te digo más, es un peligro tirar la yema del huevo porque en la yema está la mayoría de la vitamina D, muy importante para los huesos. Gran parte de la colina, luteína, seasantina para la visión, gran parte de las proteínas, porque todos piensan que la clara es proteína, pero la yema también tiene proteínas, y hasta
el 80 o 90% de varios minerales, como el calcio. Te digo más respecto al colesterol, yo soy cardiólogo. Huevo tiene incluso la capacidad de aumentar lo que antes se consideraba el colesterol bueno, hoy estamos en dudas, y de disminuir el colesterol malo, pero además como tiene antioxidantes, porque recordad que el colesterol no es malo de por sí, sino en un cuerpo inflamado, el colesterol se inflama y ataca a las arterias.
El huevo tiene la capacidad de disminuir ese colesterol malo porque tiene grasas buenas. Estarás diciendo en tu casa, "Este doctor enloqueció. El huevo tiene mucho colesterol. Esto es cierto. El huevo contiene entre 150 y 200 mg de colesterol y casi todo está en la yema. Es verdad. Pero lo que descubrimos es que cuando el colesterol ingresa por el sistema digestivo no es el responsable de que aumente tanto en
sangre, es el hígado quien controla la producción de colesterol. Entonces, podés comer un huevo o dos o hasta tres. Ya te voy a contar más sobre esto tranquilamente. El problema del aumento del colesterol relacionado al consumo de huevo es nuestro error número cinco y no tiene que ver con el huevo, tiene que ver con lo que acompañamos, con lo que elegimos, con la mala alimentación y los malos desayunos.
¿Qué es un buen desayuno? Un buen desayuno contiene varias cosas. La primera, proteínas, la segunda, grasas buenas. La tercera, fibras. Y yo agregaría un cuarto, minerales, antioxidantes y otros nutrientes. El huevo tiene casi todo esto, menos fibras. Muchas personas solo comen para pasar el hambre y no saben que cuando comemos estamos nutriendo a nuestro cuerpo y tenemos que elegir alimentos que provean todo esto. Un buen desayuno
es el siguiente. Anota uno, dos o tres huevos. Ya te voy a contar cómo cocinarlos acompañados de grasas buenas, por ejemplo, un poquito de aceite de oliva, aguacate, frutos secos o de fibras. Acabo podés consumir un plato de frutas, puedes consumir avena o puedes consumir harina integral, no pan blanco, no pan de salvado, no todo eso que nos venden diciéndonos que es bueno. Pan 100% integral, una o dos fetas con un poco de huevo y aguacate es un desayuno fantástico.
Respecto a qué tomar. Muchos de ustedes acompañan el huevo con jugo de naranja, con tocino o cocinan con aceite. Ya te voy a hablar de este tema.
No tomes jugo de naranja, no es bueno, come la fruta entera, elige té, verde, negro, elige café, agua con limón, golden milk o bien jugos sin filtrar, por ejemplo, el jugo verde, que tenemos varias recetas, o el jugo violeta que proviene de los arándanos y una bomba de antioxidantes. Eso sí, no lo filtres porque al filtrar perdés toda la fibra. El error número cuatro, yo estoy seguro que el 90% de ustedes comete, y si no, ponemme en los comentarios, es cocinar mal los huevos.
¿Sabías que cuando vos fritás un alimento, el aceite que utilizas de baja calidad, llámese aceite, los aceites de semillas, el de girasol, soja, maíz, canola, se queman y al quemarse ese humo negro o gris que sale, son partículas inflamatorias que destruyen tu cuerpo y que se pegan e impregnan tu huevo. Cuando vos lo comés inflaman tu intestino, claro que después
te duele el estómago, claro que después el colesterol se inflama y se pegan las arterias, claro que después te da un infarto y todos le culpamos al huevo y es en realidad la forma en la que cocinamos. No utilices estos aceites y mucho menos para fritar, pero tampoco para rehogar. Y ahí vos me dirás, "Doctor, pero con qué cocino el huevo si se me pega todo en la sartén." Si vos querés hacerlo salteado, entonces utiliza aceite de aguacate virgen o aceite de oliva virgen y no lo calientes mucho.
Esto te permitirá poner una capa fina con una servilleta y y evitar que el huevo se pegue, pero al mismo tiempo te proveerá de grasas buenas. No utilices los otros aceites, tampoco grasa animal, ni mantequilla, ni manteca de cerdo, porque son muy altas en grasas saturadas, que son los principales responsables por el aumento del
colesterol que hablábamos. Pero cuidado, porque muchas personas interpretan mal esto que yo digo. El aceite de aguacate y de oliva deben ser virgen, no extravirgen. El aceite de oliva y aguacate extravirgen es un remedio natural, pero no se puede calentar porque se quema muy fácil. El aceite de aguacate y oliva extra virgen se utiliza en frío. Si vas a cocinar, nunca frites y calienta poco los vírgenes.
Otra forma de cocinar el huevo, claro que es hervido, 11, 12 minutos con la yema bien cocida, no líquida, o escalfados, que es tirarlo en agua muy caliente y esperar que se haga.
Y si te dijera que toda tu vida elegiste mal los huevos y que existen huevos mejores que otros y no, no tiene que ver con el color porque los huevos marrones como este son muy parecidos a los huevos blancos en términos nutricionales. Pero hay una clave, cuando vas a elegir el huevo, la cantidad de vitamina D, de grasas buenas, de minerales que contiene depende principalmente del tipo de gallina.
Si la gallina está bien nutrida y la gallina tiene buena cantidad de vitamina D, entonces ella transmite a sus huevos mucha cantidad de nutrientes.
Si la gallina en cambio, está encerrada en un corral, alimentada con maíz transgénico, entonces sus huevos son más deficientes. Si tienes la oportunidad, elige huevos de gallinas criadas en ambientes libres que se alimentan de los suelos y que la luz del sol les da porque sus huevos son más beneficiosos, más grandes, más densos en nutrientes. Los otros huevos de gallinas encerradas contienen muy poca vitamina D y grasas buenas.
Y no estoy hablando de un poco menos. Algunos de esos huevos contienen hasta seis veces menos de estos nutrientes. No es una tontería. El error número dos y ya estamos llegando al final es no conocer la dosis. Habrás escuchado 1 veces cuando te servís dos o tres huevos. A mí me pasa decir, "Te vas a comer dos o tres huevos y tu colesterol." Yo les digo, el huevo es uno de los mejores alimentos.
En esa
galletita, en esa factura, en ese bollito que te estás comiendo, estás comiendo tóxicos que te inflaman dos a tres huevos por día. En la mayoría de las personas no aumenta el colesterol, es fuente fundamental de proteínas de alta calidad. Vos record que los adultos mayores, por eso dije atención adultos mayores, deben desarrollar músculo y para desarrollar músculo necesitan proteínas. Cada huevo tiene entre 6 y 89 g de proteínas.
Tres huevos tienen 20 a 25 g. Esto es realmente mucho. Pero además la calidad de las proteínas es muy potente para formar músculo. Y no queremos formar músculo por una cuestión estética. Queremos formar músculos para que cuando seamos adultos mayores podamos caminar sin problemas, subir escaleras, fortalecer nuestros huesos y que no se rompan y ser independientes.
La fragilidad, la pérdida de independencia e incluso la felicidad disminuida, la depresión y la ansiedad se relacionan con la falta de músculo. Crear músculo y para eso comer huevos es fundamental para el adulto mayor. No te dejes engañar. dos a tres huevos por día, no es mucho. Incluso algunos expertos hablan de que se podría comer más. Y el error número uno lo puse acá porque es peligroso y es muy frecuente.
Hay veces que cuando compramos huevos, sobre todo de gallina de pastoreos, vienen sucios, manchados con plumas o con materia fecal. Entonces, es obvio querer limpiarlos para después guardarlos. Este es un grave error. El huevo está cubierto en su cáscara por una película invisible, una cutícula.
Cuando vos fregá los huevos o los lavás con agua, esa cutícula se rompe y genera microporos. Esos microporos permiten que bacterias como la salmonela ingresen. Y esto puede ocurrir aunque en menor medida, incluso cuando los guardás en la heladera. Si vos querés lavar tus huevos, hacelo, pero hacelo justo antes de cocinar. No los laves para guardarlos en la heladera, porque esto puede contaminarlos. Entonces, ¿qué esperás hoy mismo para empezar a comer entre uno a tres huevos por días?
preferiblemente hervidos o cocinados con los aceites que te conté, sin mezclas tóxicas como con tocino, con aceite, con pan blanco y sí acompañados de alimentos realmente buenos y en especial a elegir correctamente tus huevos que sean gallinas de pastoreo. Ahora que ya conoces estos errores, no cometas los siete errores más frecuentes que pueden
convertir al huevo de un superalimento a un mal alimento. ¿De qué parte del mundo nos está siguiendo? Yo te mando un gran abrazo desde Argentina.
